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Receta de Albóndigas de soja

2011-07-01T07:57:00.000-07:00

La soja texturizada Es un concentrado proteico obtenido de la soja, a la que se le extrae el aceite y la piel, y se la coloca a elevadas temperaturas, se la deshidrata y texturiza, quedando como una harina, dando como resultado un producto alimenticio rico en proteínas, que semeja en su aspecto a la carne picada, pero que reporta el doble de proteínas que ésta, y cuadriplica las del huevo, y sin contenido de grasas saturadas. Aporta además, fibras, potasio, fósforo, hierro magnesio, vitaminas A, B, C, D, E y G, y también, hidratos de carbono, por lo que es muy recomendable para los deportistas, y es muy buena para quienes padecen de índices de colesterol elevado.

Ingredientes
1 vaso de soja texturizada
2 vasos de agua caliente, el doble que la soja
1 huevo
una picada de ajo y perejil
Pan rallado
Harina para rebozar
Sal
Aceite

Para la salsa de tomate
1 bote de tomate natural con cebolla, lo compro en mercadona
una manzana no muy grande, madura
Aceite
Sal.

Ponemos a remojar la soja con el agua, al menos media hora antes de hacer las albóndigas, una vez bien hidratada, la escurrimos bien en un colador fino.
En un bol ponemos la soja, la picada de ajo y perejil, sal y el huevo batido, mezclamos bien y vamos echando pan rallado hasta que veamos que se forman bien las albóndigas, las pasamos por harina y freímos en aceite.

Para la salsa, en una sartén con unas cucharadas de aceite, ponemos el tomate, la manzana pelada y cortada a trocitos, Sal y un chorrito de agua,freímos durante unos 15 minutos y trituramos.

Servimos las albóndigas con el tomate.

Vía| miscosillasdecocina

Galletas Rellenas de Chocolate

2010-12-27T19:31:00.000-08:00

125 grs. de azúcar glass cernida
320 grs. de harina cernida
180 grs. de mantequilla
2 yemas
1/2 de ralladura de limón

Para el relleno

125 grs. de Chocolate semi-amargo
3 cucharadas de leche
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de azúcar glass

Para decorar

Chocolate oscuro fundido

Crema o Sopa de Zapallo

2010-09-24T10:42:00.000-07:00

Como hacer Nuggets de pollo

2010-09-17T09:14:00.000-07:00

Ingrediente

200 gr. pechuga de pollo
20 gr. de parmesano
pimienta
comino molido
cebolla molida
ajo molido

Pollo en Escabeche

2010-08-30T17:01:00.000-07:00

Se puede realizar con trozos de pollo, ademas de las pechugas y dorarlas en aceite primeo, pero asi, es muy sano y mediterraneo. en Cazuela normal, tarda aproximadamente unos 30 a 40 minutos de cocción.

Flan Casero en Microondas

2010-08-09T20:20:00.000-07:00

ingredientes:

½ litro de leche
200 gr. de azúcar
4 huevos
1 rama de canela
1 limón

Ensalada China

2010-08-03T23:02:00.000-07:00

Ingredientes necesarios
- Lechuga iceberg
- Zanahorias
- Jamón cocido o jamón de york
- Agar agar
- Para el aliño: 60 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana, 50 gr. de azúcar, 1 cucharada de aceite de girasol, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de glutamato monosódico (opcional)

Langostinos fritos agridulces

2010-02-10T14:37:00.000-08:00

Hervir el arroz durante unos 15 minutos ó hasta que esté al dente, en agua salada.
Descortezar los camarones o langostinos, preferiblemente crudos o en su defecto ya cocidos.
Pelar y picar los echalotes bien fino.

Calentar el aceite y rehogar en él los echalotes, hasta que estén transparentes. Añadir los langostinos y cocinarlos durante 8 minutos si son crudos o apenas durante 4 si son los cocidos que se encuentran comúnmente.

Mezclar la salsa de soja, el ketchup y el jerez, añadir a los langostinos y cocinar unos minutos más. Servir con el arroz.

Vía| recetas

Chapsui con Cerdo

2010-02-07T13:26:00.000-08:00

Necesitamos:

500 g de lomo de cerdo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 zanahoria.
1 zapallito italiano.
1 brócoli pequeño.
1/3 taza de caldo de verduras.
150 g de brotes de soya.
3 cucharadas de sillao o salsa de soya.
2 cucharadas de miel.
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.

Cortamos la carne de cerdo en pequeños trozos. Retiramos las semillas de los pimientos y pelamos la zanahoria. Cortamos los pimientos, la zanahoria, el zapallito italiano en bastones delgados y el brócoli en racimos.

Calentamos en un wok o una sartén grande dos cucharadas del caldo de verduras, incorporamos el cerdo en trozos y lo cocinamos revolviendo constantemente. Añadimos dos cucharadas de caldo y los pimientos, cocinamos un minuto. Agregamos la zanahoria, el zapallito y el brócoli con otras dos cucharadas de caldo y cocinamos otro minuto. Incorporamos los brotes de soya y cocinamos por un minuto más.

Mezclamos el resto del caldo con el sillao, la miel y la maicena, vertemos sobre la preparación de cerdo y verduras y cocinamos por 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimentamos y servimos inmediatamente.

Vía| recetas-de-cocina

Arroz con Leche

2010-01-18T19:13:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:
- 1/2 vaso de arroz
- 1litro y 1/4 de leche entera
- 1/2 palito de canela en rama
- corteza de limón en cuatro trozos
- canela en polvo
- 6 cucharadas de azúcar

Preparación:
Se pone a cocer la leche con los trocitos de corteza y la canela en rama, en otro cacharro se pone a hervir el arroz con agua unos 5 minutos, se saca del agua y se vuelca en la leche cuando esté cociendo, se le dá vueltas de vez en cuando durante una 1/2 hora, cuando esté cocido ponerle 6 cucharadas soperas de azucar y que cueza un poco más. Se vuelca en una fuente poco profunda y se le aforrna con la canela en polvo, se puede tomar tibio o dejarlo en la nevera unas horas.

Pollo al Limon

2009-12-23T19:22:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes: - 4 cuartos de pollo - 1 hoja de laurel - 1 cebolla - zumo de 1/2 limón - 1/2 vaso de vino blanco - tomillo - pimienta - aceite - sal
Preparación: Poner aceite y laurel, dorar un poco el pollo. Reservar y en el mismo aceite pochar la cebolla grande. Incorporar de nuevo el pollo y poner el zumo de medio limón, y dejar el limón ya exprimido dentro de la olla (para que suelte más jugo), poner medio vaso de vino y echar tomillo y un poco de sal. Tapar la olla y dejarlo unos 15 minutos. Fuente: www.cocinasencilla.com

ARROZ AZAFRANADO

2009-06-14T20:57:00.001-07:00

INGREDIENTES

- 500 grs. de pechuga de pollo en cubos
- 500 grs. de carne de cerdo en cubos
- 500 grs. de camarón
- 2 tazas de ejotes (judías verdes)
- un morrón rojo en tiras
- 5 pimientas bola
- 8 hojas de laurel
- 1 kg de arroz pre-cocido
- una rama de jengibre licuado
- media cuchara de azafrán
- media cuchara de pimienta molida
- 2 tazas de consomé de pollo.

ELABORACIÓN

Se dora la carne de pollo y de cerdo en una sartén. Se cuecen los camarones por separado. Después se dora con una cuchara de aceite en una sartén el arroz y se le agrega el jengibre. A continuación se deja reposar para que tome color amarillo. Una vez ya impregnado el color se le agregan todos los ingredientes y se cuece a fuego lento por 25 minutos y listo.

COLA DE MONO

2009-05-06T21:24:00.000-07:00

Ingredientes

1 litro de leche
1 tarro de leche condensada
aguardiente o Pisco chileno
cáscara de naranja, clavos de olor, canela, vainilla
cinco cucharadas de café instantáneo

Preparación

Pon en una olla una taza de agua. Hierve el agua junto a la cáscara de naranja, los clavos de olor, la canela y la vainilla.

Una vez hervido retira del fuego y agrega la leche condensada. Revuelve hasta que se disuelva. Una vez bien disuelta, agrega el litro de leche.

Disuelve las cinco cucharadas de café en una taza de agua caliente y echa a la olla. Debes darle un nuevo hervor a la olla. Quita del fuego y agrega aguardiente o Pisco a gusto

Cuela el líquido para eliminar la cáscara de naranja y los clavos de olor y embotéllalo.

ARROLLADO PRIMAVERA

2009-05-06T21:06:00.000-07:00

Ingredientes

1 1/2 kg harina
6 huevos
3/8 kg carne de cerdo molida
300 gr camarones pelados y picados
3 cucharadas salsa de soya
4 1/2 cebollin picado
3 hojas repollo picado
1 1/2 zanahorias picada
1 1/2 vasos de jerez seco
3 cucharaditas de maicena remojada
3 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourmet)
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Dejar macerar la carne de cerdo y los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos.
Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines, la carne y los camarones. Añadir las verduras y saltear por unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de wei jing. Revolver bien, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar en un bol la harina, los huevos y agua hasta obtener una pasta homogénea. En un sartén calentar aceite y verter un poco sobre la preparación anterior.
Una vez bien mezclada la pasta de harina con el aceite, amasar hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor. Luego cortarla en cuadrados de 10x10 cm.
Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar. Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua. Freír los rollos en aceite bien caliente.
Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce.

Salsa española

2009-05-06T20:55:00.001-07:00

Ingredientes para 1/2 litro de salsa española

40 gr de harina, 40 gr de mantequilla o aceite de oliva y 3/4 de litro de fondo oscuro.

Para enriquecer la salsa española y darle un toque fresco podemos utilizar una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Aunque es opcional.

Elaboración de la salsa española

La forma de elaboración de la salsa española se ha ido transformando con el paso del tiempo. Antes se hacía todo a la vez, mezclando muy diversos ingredientes con más o menos orden. Hoy en cualquier cocina de un restaurante medio se elaboran los fondos para utilizarlos en sus distintas aplicaciones. Una de ellas es hacer salsa española.

Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. Podéis ver su elaboración en Cómo hacer un fondo oscuro.

Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que torne oscura. En el caso de que queramos meter los ingredientes opcionales derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color.

¿Con qué servir la salsa española?

Las aplicaciones de la salsa española son múltiples y variadas. No en vano es una de las salsas internacionales básicas por excelencia y es utilizada como una salsa para mejorar y realzar la elaboración principal, que siempre es del mismo tipo que el fondo que se utilice: española de ternera, de cordero o caza.

Además con la salsa española conseguimos otras salsas secundarias como pueden ser la périgueux, robert, charcutera, oporto o cazadora.

Cazuela vegetariana

2009-05-05T19:14:00.000-07:00

Ingredientes:
- 200 g de arroz.
- 400 g de zanahorias.
- 500 g de zapallitos.
- 200 g de choclo en grano.
- 300 g de zapallo o calabacín.
- 200 g de chauchas.
- Caldo de verduras, cantidad suficiente.
- Sal y pimienta.

Modo de Preparación:
Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos no muy grandes. Colocar las verduras en una cazuela de barro o un wok, cubrirlas con caldo y cocinar, a fuego lento, durante 20 minutos. Incorporar el arroz y 2 partes de caldo por una de arroz. Condimentar a gusto y cocinar hasta que el arroz este listo. Servir.

Albóndigas con champiñones y guisantes

2009-05-05T19:09:00.000-07:00

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

- Carne picada de ternera y cerdo
- 1 huevo
- 1 trozo de pan duro mojado en leche
- 1 ajo
- sal
- perejil
- 1 zanahoria grande
- 1cebolla
- 1 pimiento verde
- 1/2 kg de tomates maduros
- 1 copita de jerez
- pimienta molida
- 1 bote de champiñón laminado
- 1 bote de guisantes en conserva.

Preparación: Hacer las bolas de carne y freirlas. Freir la zanahoria, cebolla, pimiento y tomates, poner las especias, la sal y el jerez, cuando esté pasarlo por el pasapurés, colocar dentro las bolas de carne y añadir champiñón y guisantes un poco de caldo de éllos..dejar cocer unos minutos .Acompañar con patatas fritas.

Salsa Inglesa

2009-05-05T19:05:00.000-07:00

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gramos de azúcar (una tasa)
9 yemas
vainilla

Preparación:

Mezclar todo en un olla y poner al fuego moderado.
esta salsa no puede traspasar los 85ºC de temparatura ya que se cuece y cuaja la yema produciendo que esta se corte. Por lo tanto, el temperatura debe estar entre los 70ºC y los 83ºC a esta temperatura debe estar unos 20 minutos. Debe además estar revolviéndose constantemente y sin parar con una cuchara de palo.
La salsa esta lista cuando sacamos la cuchara de palo de la olla, soplamos la parte de atrás de la cuchara y si se forman una flores o margaritas está lista, esta prueba también se puede hacer pasando el dedo por ésta misma parte y si queda formado el canal está ok.

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2009-05-03T21:22:00.001-07:00

UN BIZCOCHO EN POCOS MINUTOS

2009-05-03T21:05:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 2 medidas del vaso de yogur de harina
- 1 medida del vaso de yogur de aceite de girasol
- 1 y 1/2 medida del vaso de yogur de azúcar

- Un poco de azúcar avainillada
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura Royal
- El zumo de una naranja...unos 40gr
- Ralladura de una naranja
- Caramelo líquido o azúcar

Elaboración:

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, el yogur, el zumo y el aceite. Mezclamos con un batidor de mano y añadimos la harina y la levadura. Conseguimos una masa espumosa y vertemos en el molde untado de mantequilla (si no es de silicona).

Bañamos el molde de caramelo líquido. Esta vez no me apetecía y me alegré. Al desmoldarlo, lo espolvoreé de azúcar y lo puse al grill hasta que se doró un poco. Me encantó el contraste del crujiente de la cobetura con lo esponjoso del bizcocho.

Programamos 5 minutos a 600w para evitar que suba demasiado y luego programamos otros 5 minutos a 850w. Lo pinchamos para comprobar si esta hecho, si no lo está, lo ponemos 1 minuto más. Dejamos en el microondas sin abrir durante 5 ó 6 minutos. Enfriamos y desmoldamos.

FILETES DE SARDINA REBOZADOS

2009-05-03T21:02:00.000-07:00

Ingredientes rebozado 1:

- 3 cucharadas de harina
- Una cucharada de perejil picado
- 1 huevo
- 1/2 sobre de levadura
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de una taza de agua templada
- Sal
- Perejil

Elaboracion:

Limpiamos las sardinas y quitándoles la espina central haciendo filetes que salpimentaremos.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes del rebozado. Batimos y dejamos reposar en un lugar templado al menos media hora.

Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva. Pasamos los filetes por el rebozado y los freímos hasta que estén dorados.

Los colocamos en papel de cocina para escurrir el aceite.

COPA DIA Y NOCHE de chocolate

2009-05-03T20:57:00.000-07:00

Ingredientes:

- 300 gr de chocolate negro
- 500 gr de nata
- 4 gr de gelatina en polvo
- 300 gr de chocolate blanco
- 200 gr de azúcar
- Fresas para decorar o algún fruto seco bañado de chocolate

Elaboración:

Batimos la mitad de la nata con 100 gr de azúcar y la mezclamos con el chocolate negro derretido y 2 gr de gelatina hidratada. Lo colocamos en copas y refrigeramos.

Mientras, batimos el resto de la nata con el azúcar sobrante y mezclamos muy bien con el chocolate blanco derretido y el resto de la gelatina hidratada. Vertemos sobre la otra crema y volvemos a meter en el frigorífico.

Al servirlo, lo decoramos con fresas o alguna fruta de nuestro gusto.

Nota: Para derretir el chocolate podemos ponerlo en un recipiente durante unos segundos en el microondas o al baño maría.

Si no nos gusta demasiado el dulce, podemos disminuir el azúcar en la mezcla del chocolate blanco puesto que ya es azucarado.

BOMBAS DE ARROZ BOMBA DE ARROZ

2009-05-03T20:54:00.001-07:00

Ingredientes:

300 g de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
200 g de atún en aceite
1 lata de pisto Hida
mayonesa o tomate frito casero para cubrir
para la mayonesa:
2 huevos
el zumo de un limón
aceite de girasol
sal

Preparación:
Se prepara un arroz blanco. Yo lo hago de este modo: Se ponen dos cucharadas de aceite en una sartén y se fríen dos dientes de ajo partidos por la mitad, para aromatizar el aceite. Se añade el arroz, se marea un poco y a continuación se añade el agua, en la porporción de una taza de arroz por dos de agua, un poquito de sal y se deja a fuego medio hasta que se ha consumido el agua. Luego se tapa y se deja reposar unos minutos.
Mientras se hace el arroz, se mezcla el pisto con el atún bien escurrido y se hace la mayonesa casera.
Para montar el plato, se prepara un bol redondo y se cubre el fondo con arroz, se presiona ligeramente para que se compacte un poco y a continuación se pone la mezcla de pisto con atún, y de nuevo otra capa de arroz. Se le da la vuelta sobre la fuente de presentación y se cubre de mayonesa.

WOK DE LOMO SALTEADO y VERDURAS

2009-05-03T20:51:00.000-07:00

Ingredientes

500g de lomo ibérico - 2 cebollas -3 tomates pequeños - 3 patatas grandes - 3 dientes de ajo - 2 pimientos morrones - 2 pimiento choricero seco - 3 cucharadas de salsa de soja - 2 cucharadas de vinagre -- un chorrito de ron (opcional) - 1/2 cucharadita de comino en grano - pimienta negra - aceite de oliva virgen extra - sal

En un wok o sartén amplia, rehogar a fuego medio los ajos laminados con el pimiento choricero remojado y cortado en tiras. Cuando estén pochados, añadir el lomo cortado en dados, pasar unos minutos, flambear con el licor, sazonar con el comino y salpimentar. Reservar.

En un poco de aceite, saltear la cebolla cortada en tiras, hasta que esté transparente. Incorporar el tomate cortado en dados, y pasar todo junto unos 5 minutos. Añadir dos cucharadas de vinagre, evaporar y reservar.

Freír las patatas, cortadas en bastones, hasta que estén doradas. Escurrir bien y reservar.

Disponer en una sartén el pimiento en tiras, saltear tres ó cuatro minutos y mezclar el lomo, las cebollas y el tomate, añadir la salsa de soja. Cocinar un par de minutos. Incorporar las patatas y saltear todo junto.

PATATAS A LA RIOJANA

2009-05-03T20:49:00.000-07:00

Ingredientes para cuatro personas;

Un kilo de patata nueva de la ribera riojana
Una cebolla pequeña
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Un tomate maduro
Medio chorizo
Dos pimientos choriceros secos
Litro y medio de caldo de carne
Una cucharadita de pimentón (hay quien le añade picante) y sal.

Elaboración:

Hacemos un fondo con la cebolla y el pimiento verde bien picados en el aceite, hasta que se pochen sin que llegue a tostarse.

Añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y picado sin piel y la hoja de laurel.

A este sofrito añadimos medio chorizo cortado en el tamaño justo para llevar a la cuchara.

Rehogar y echar la sal.

Rehidratamos los pimientos secos en agua, para sacarles la carne y cortar la piel en tiras, que añadimos junto al chorizo.

Con todo el sofrito listo, echamos las patatas cascadas,fundamental para que suelten la fécula.

Cuando la patata tome el color del pimentón y el chorizo, añadimos el caldo de carne.

Dejamos unos 20-30 minutos de cocción para dejarlas caldosas, como recomienda la tradición.

Muffins con manzana

2009-05-03T20:32:00.000-07:00

Estos muffins son realmente deliciosos, tienen una textura suave y esponjosa. Además quedan muy livianos, son ideales tanto para el desayuno o la merienda como para acompañar un café luego del aluuerzo o cena.

Harina 255g
Polvo para hornear 3 cdtas.
Sal 1 cdta
Azúcar 110g
Leche 240cc
Manzana cortada en pequeños cubos 1 taza
Canela 1 cdta
Ralladura de 1 limón
Huevo 1
Manteca derretida 85g

Romper la liga del huevo con un tenedor, y agregarle la leche, la manteca derretida, la manzanaza, la canela y la ralladura de limón. Luego, tamizar los la harina y el polvo de hornear, e incorporar a la a la mezcla anterior junto con el azúcar. Integrar la preparación con el tenedor. Debe quedar una mezcla grumosa. Rellenar los pirotines hasta ¾ partes, y cocinar en un horno precalentado a 180° por aproximadamente 25 minutos, o hasta que cuando se le introduzca un palillo de madera, éste salga limpio.

Salsa VERDE ITALIANA

2009-05-01T13:03:00.000-07:00

Ingredientes:

2 huevos duros (opcional)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal
2 filetes de anchoa (de lata)
1 cda. de alcaparras
2 ramitas de perejil
4 cdas. de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Pimienta negra molida

Preparación:

En caso de emplear huevos, pelarlos y machacarlos con un tenedor.

Picar la cebolla y el ajo finamente y agregar un poquito de sal.

Lavar los filetes de anchoa, secarlos con una toallita de papel y machacarlos con un tenedor.

Picar las alcaparras. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Echar todos los ingredientes en una fuente. Añadir el aceite y jugo de limón, mezclar el conjunto y sazonarlo con sal y pimienta.

Tapar la fuente y poner a enfriar por 30 minutos.

Se usa para acompañar carnes rojas frías o calientes, carne de ave, pescados o para ensaladas.

COCKTAIL A LA NARANJA

2009-05-01T13:00:00.001-07:00

Ingredientes

2 cdas. de licor de café
2 cdas. de licor de whisky (crema irlandesa)
1 cda. de licor de naranja
Hielo
Tiritas finas de cáscara de naranja

Preparación

Combinar los tres licores en un vaso con hielo.

Remover ligeramente y adornar con las tiritas de cáscara de naranja.

COCKTAILS DIANA

2009-05-01T12:56:00.000-07:00

Ingredientes

4 cdas. de crema de menta
2 o 3 cditas. de brandy
Hielo triturado

Preparación

Llenar una copa pequeña con hielo triturado y verter encima la crema de menta.

Agregar el brandy y servir sin remover.

Ensalada AMERICANA

2009-05-01T12:51:00.001-07:00

Ingredientes

2 patatas cocidas y cortadas en gajos
2 tomates cortados en gajos
4 huevos cocidos cortados a gajos
1 rama de apio cortado juliana

Preparación

Hacer una vinagreta con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de mostaza.

Mezclar el tomate con la patata y el apio.

Colocar en una fuente.

Decorar con los huevos cocidos y verter el aliño por encima.

Ensalada DE PAPAS Y MANZANA

2009-05-01T12:48:00.000-07:00

Ingredientes

6 papas (patatas) medianas
2/3 de taza de mayonesa
1/2 taza de yogur sin sabor
2 cdas. de vinagre de manzanas
2 cditas. de mostaza
1 ajo picado
1 cdita. de sal
5 láminas de tocino, cocido y picado
1 cebolla mediana, rallada
2 manzanas rojas, cortadas en cubitos

Preparación

Cocinar las papas en una olla, cubiertas de agua. Hervir a temperatura media/alta. Cubrir y dejar cocer por 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas.

En un bol pequeño, mezclar la mayonesa, el yogur, el vinagre, la mostaza, el ajo y la sal.

Pelar las papas tibias y cortar en rodajas en un bol grande. Agregar el tocino y la cebolla.

Poner encima la mezcla de mayonesa y mezclar suavemente, sin romper las papas.

Agregar las manzanas. Cubrir y refrigerar por algunas horas antes de servir.

ENSALADA ESPECIAL DE TOMATES Y ALBAHACA

2009-05-01T12:45:00.000-07:00

Ingredientes

6 tomates (jitomates) medianos, cortados en cuadraditos
1 cebolla morada cortada en tiras
2 cdas. de vinagre balsámico
2 cdas. de vinagre de vino tinto
1 cda. de azúcar
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo triturados
1/2 cdita. de sal

1/4 cdita. de pimienta negra molida
1 taza de albahaca triturada

Preparación

Colocar los tomates y la cebolla en una fuente de servir.

En una ollita pequeña, calentar los dos tipos de vinagre y el azúcar a fuego medio,
revolviendo durante 1 minuto o hasta que el azúcar se disuelva. Retirar la olla del fuego y agregar el aceite, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien.

Verter la salsa sobre los tomates y la cebolla. Esparcir por encima la albahaca y revolver todo cuidadosamente. Dejar reposar por 30 minutos, hasta que se mezclen los sabores.

Mezclar de nuevo antes de servir.

Sopa de zanahorias

2009-05-01T12:42:00.001-07:00

4 porciones

• 1/ 2 kg de zanahorias tiernas • 75 g de manteca o margarina • 1/ 2 cebolla • 1 cucharada colmada de harina • 1/ 4 de l de leche • 100 g de crema de leche • sal • pimienta • jugo colado y cáscara rallada de 1 naranja mediana

Raspar las zanahorias, cortar los extremos y luego en trozos regulares chicos. Dorar en una cacerola la cebolla picada con la mitad de la manteca o margarina, agregar las zanahorias y cocinar a fuego lento unos minutos. Añadir agua hasta cubrir y continuar la cocción durante 20 minutos. En otra cacerola preparar con la manteca o margarina restante, la harina y la leche una salsa blanca cremosa. Condimentarla, agregar el jugo y la ralladura de la naranja, las zanahorias con el jugo de la cocción previamente tamizado o licuado y hacer hervir durante 5 minutos. Incorporar la crema de leche, condimentar y servir en tazones.

Receta básica de soufflé

2009-05-01T12:33:00.000-07:00

• 100 g de manteca • 50 g de harina • 1/4 de l de leche • sal, pimienta, nuez moscada • 4 yemas de huevo • 4 claras batidas en punto de nieve

Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego lento y, cuando se haya derretido, agregar la harina. Revolver con cuchara de madera y continuar la cocción durante 4 minutos. Incorporar la leche poco a poco y, sin dejar de revolver, dejar hervir entre 2 y 3 minutos sin que se formen grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y, removiendo siempre, dejar entibiar la preparación. Agregar las yemas, de a una, mezclando después de cada adición. Por último, con batidor de alambre y movimiento suave envolvente, agregar las claras. Distribuir en una fuente para horno previamente enmantecada y llevar a horno moderado entre 35 y 40 minutos. Retirar y servir.

• Secretito importante: cuando quieras realizar variantes con la receta básica, agregá el ingrediente elegido y luego incorporá las claras.

Budín de pan

2009-05-01T12:32:00.000-07:00

• 1/ 2 litro de leche • 1 pan grande descortezado • 150 g de azúcar • ralladura de limón en cantidad que se desee • 50 g de pasas de uva sin semilla • 1 cucharada de nueces picada • 7 huevos • 6 bananas

Remojar en un bol el pan en la leche durante 30 minutos. Luego, retirar con una espumadera, exprimirlo y picarlo fino. Volver a colocarlo en la leche del remojo, agregar el azúcar, la ralladura de limón, las pasas, las nueces y los huevos previamente batidos. Verter la mitad de la preparación en un molde enmantecado espolvoreado con pan rallado, distribuir las bananas cortadas en rodajas finas, cubrir con la preparación restante y cocinar en el horno en baño de María durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. Secretito: este budín puede prepararse utilizando un molde previamente caramelizado en vez de enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Postre de naranjas

2009-05-01T12:30:00.001-07:00

Desmenuzar 24 galletitas dulces y agregarles l25 g de manteca, 50 g de azúcar molida y 2 cucharadas de mermelada de naranjas como para formar una pasta .Volcar en una tartera enmantecada y hacer adherir a las paredes de la tartera con ayuda de una cuchara. Rellenar con mermelada de naranjas y cubrir con merengue o crema Chantilly. Completar el adorno con cáscara de naranja confitada.

Peras bordelau

2009-05-01T12:29:00.001-07:00

Escurrir el contenido de l lata de peras en almíbar y reservar unas cucharadas del mismo. Formar una base en el fondo de una fuente con galletitas, macedonia de frutas y frutillas .Distribuir sobre esa base las peras. Preparar postre de vainilla instantáneo según instrucciones del envase utilizando la mitad de la leche indicada y agregar el almíbar de las peras reservado. Salsear las peras con la crema y llevar a la heladera hasta servir.

Tarta de bananas

2009-05-01T12:27:00.000-07:00

Cortar en rodajas 2 bananas peladas y rociarlas con jugo de limón. Otras 4 pisarlas con un tenedor para obtener un puré liso. Preparar l flan instantáneo de acuerdo a las instrucciones del envase y antes que se solidifique totalmente agregarle el puré de bananas y 3 cucharadas de dulce de leche. Rellenar una tarta cocida (comprada) y decorar con rodajas de bananas, frutillas y granos de uva. Mantener en la heladera hasta el momento de servirla.

CALDILLO DE CONGRIO

2009-05-01T12:21:00.000-07:00

INGREDIENTES:
1 congrio de 4 kilos o más, 3 cebollas, ½ pimentón, 3 tomates, 2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de ají de color, dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramo de perejil Jugo de 1 limón, 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN:
Hierva durante 60 minutos en media taza de agua por persona las aletas y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal,, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma, frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

ENSALADA DE HABAS

2009-05-01T12:18:00.001-07:00

INGREDIENTES
2 ½ kilo de habas
1 cebolla pequeña
½ diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Jugo de limón
aceite
sal

PREPARACIÓN:
Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. Servir
En la época en que las habas ya no están muy tiernas, deberá deshollejarlas.

Palta reina para 6 personas

2009-05-01T12:14:00.000-07:00

INGREDIENTES:
3 paltas grandes maduras
1 pechuga de pollo sin piel
½ cucharadita de mostaza,
1 tajada de huevo duro
1 ó 2 tiras de pimentón rojo
Aceitunas negras para decorar
Hojas de lechuga
Mayonesa a gusto

PREPARACIÓN:
Lave y pele las paltas. Córtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.
Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclándola con mayonesa, a gusto y ½ cucharadita de mostaza.
Rellene las paltas con esta mezcla, decórelas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.
Acomode en forma radiada cada mitad de palta sobre hojas de lechugas previamente aliñadas.

Como hacer tarta de manzana

2009-05-01T11:57:00.000-07:00

Ingredientes

Unas manzanas reinetas (entre 2 y 4 manzanas)
1 lámina de hojaldre
2 vasos de leche
4 yemas de huevo
100 gramos de azúcar glass
Canela en polvo
Maizena
Mermelada (manzana ó melocotón)
Papel para hornear

Preparación

Colocamos el hojaldre sobre el papel para hornear en una bandeja de horno, doblando los bordes del hojaldre para formar una especie de caja, como de 1 ó 2 centímetos, para que no se escape la crema pastelera.

Como hacer crema pastelera
En un cazo, ponemos a hervir los dos vasos de leche con una pizca de canela, a parte, hacemos una pasta con las cuatro yemas de huevo, el azúcar y una cucharada de maizena (harina de maíz).

Cuando la leche llegue a ebullición, agregamos ésta mezcla y continuamos removiendo, la crema se hará espesa, continuar a fuego medio y removiendo durante unos minutos más, después retiramos del fuego.

Vertemos la masa pastelera sobre el hojaldre, repartiendolo de manera uniforme por toda la superficie. Partimos finas láminas de manzana y vamos disponiendo por encima de la crema hasta que quede totalmente cubierta. Cubrimos con una fina capa de mermelada y horneamos a 200º durante 25 minutos aproximadamente.

Arroz a la cubana

2009-04-30T22:36:00.000-07:00

Ingredientes

- 2 Tazas de Arroz
- 2 Huevos
- 5 Cucharadas de Tomate Frito
- 1 Platano
- Sal y aceite

Manos a la obra

- En primer lugar, debemos hervir el arroz con el doble de agua durante 20 minutos. Es decir, si usamos 2 tazas de arroz, debemos hervirlo con 4 tazas de agua.
- Una vez hervido el arroz, lo sacamos del fuego y lo escurrimos rapidamente.
- Freimos los huevos por separado, y a continuacion el platano, dividiendolo en 2 trozos.
- Para emplatar, podemos usar las tazas que usamos como medida para el arroz como molde.
Al lado del arroz colocamos los huevos y los platanos.
Y por encima servimos el tomate, poniendo mas cantidad en usa salsera por si a algun comensal le apetece mas cantidad de salsa de tomate.

Comentarios adicionales

- Si no les gusta el platano frito, se puede sustituir por salichicas o incluso bacon

Raciones

2 Personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Pollo al Limon

2009-04-30T22:24:00.000-07:00

Ingredientes

- 1 pechuga de pollo
- Salsa de soja
- Aceite y sal
- 1 pastilla de cado de pollo
- 1 limon
- Vinagre de manzana
- Maicena
- Azucar
- 1 Huevo y pan rallado

Preparaci

- En primer lugar cortamos la pechuga de pollo en tiras.
- En un tarro, ponemos 1 cucharada pequeña de sal, 1 chucharada de aceite y 1 cucharada de soja, removemos un poco, y metemos el pollo dentro removiendolo, para que se quede macerando unos 15 minutos.
- A continuacion empanamos primero en huevo y luego en pan rallado, freimos y lo reservamos.

- Lo siguiente es realizar la salsa. Para ello primero disolvemos en media taza de agua caliente la pastilla de caldo de pollo.
- A continuacion lo ponemos sobre un bol, y añadimos 4 cucharadas de jugo de limon, 2 cucharadas de azucar, 3 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de maicena (podemos diluir primero la maicena con el vinagre, para que no queden grumos)
- Una vez mezclado, lo ponemos en una sarte a fuego medio, y empezamos a reducir la salsa, removiendo poco a poco mientras va espesando, durante 3-5 minutos.
- Retiramos la salsa del fuego, ponemos sobre una bandeja el pollo, y rociamos por encima la salsa.

- Se puede acompañar con arroz blanco, y comerlo todo junto.

Comentarios adicionales

- Se puede acompañar con arroz blanco para comerlo todo junto

Raciones

Tiempo de preparación

30-40 minutos

Ensalada verde con vinagreta de mostaza

2009-04-30T22:18:00.000-07:00

Ingredientes

- 1 lechuga.
- 1 rebanada de pan.
- 2 huevos.
- 100 g de queso emmental.
- 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharadita de mostaza.
- pimienta y sal.

Preparación

1- Poner al fuego un cazo con agua. Cuando llegue a ebullición sazonar, añadir los huevos y cocerlos durante 8 min desde que vuelva a hervir. Después refrescarlos con agua fría.

2- Lavar y trocear la lechuga. Cortar el queso en láminas muy finas. Pelar y picar los huevos duros.

3- Para la vinagreta pelar y machacar el ajo en un mortero. Ponerlo en un cueco y añadir el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Batir y añadir el aceite poco a poco. Seguimos batiendo hasta obtener una salsa emulsionada y reservar.

4- En un ensaladera echamos la lechuga, el queso y los huevos. Regamos con la vinagreta preparada en el paso anterior y mezclamos bien.

5- Tostar el pan, cortarlo en daditos y servirlo acompañando a la ensalada.

Arroz al horno

2009-04-30T22:06:00.000-07:00

INGREDIENTES

- Arroz.
- 1 bote de garbanzos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1/2 Kg. de costillas.
- Patatas.
- 2 morcillas.
- 4 tomates.
- Caldo (puede hacerse con avecrem)

PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se pone aceite y se frían las costillas a trocitos, cuando estén fritas se sacan y se fríen las patatas a rodajas (que tengan alrededor de 1cm de espesor), las morcillas y una cabeza de ajos (entera). Cuando esté todo esto frito se saca y en la misma cazuela se fríen 2 tomates rallados. Sobre el tomate frito se añade el arroz (6 cucharones), se le da una vuelta y se añade el caldo (siempre el doble de cuharones de caldo que de arroz). Sobre esto se añaden todos los ingredientes que se han frito anteriormente, los garbanzos y dos tomates cortados por la mitad. Se mete al horno y se deja hasta que el arroz esté cocido (cuando se seque).

Espaguetis con cebolleta y guindilla

2009-04-30T21:56:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas.

3 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, tomillo, orégano, 3 dientes de ajo, 500 gr. cebolletas frescas, 200 gr. tomates pelados, media cucharadita de guindillas, 175 cc. caldo de verduras, 300 gr. espaguetis.

Elaboración.

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Añade las cebolletas picadas, el laurel, el tomillo y el orégano. Añade los ajos picados y deja sofreír a fuego medio unos 15 minutos.

Incorpora el tomate pelado y en dados, que puede ser de lata, y las guindillas picadas. Deja cocer 5 minutos, y añade luego el caldo de verduras, dejando que reduzca unos minutos. Ponemos a punto de sal. Si quieres añade una pizca de azúcar, para reducir la acidez del tomate.

Cuece la pasta en abundante agua salada, al dente, escurre y mezcla con la salsa. Remueve al fuego durante un minuto y sirve al momento.

Pastel de carne y trigueros

2009-04-30T21:39:00.000-07:00

La receta de pastel de carne y trigueros es sencilla y económica. Aunque se llama pastel, nunca he entendido por qué. Ya que no tiene ningún tipo de masa. Pero bueno, dejémoslo en pastel, así por lo menos es como yo lo he aprendido.

Además es una receta muy rápida de hacer, en apenas 30 minutos podemos sorprender a nuestra pareja con un plato muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de carne picada de ternera, 10 puntas de trigueros, puré de patatas instantáneo, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 ajo, sal y aceite de oliva.

Elaboración del pastel de carne y trigueros

Hacemos el puré según instrucciones del fabricante y con los “añadidos” que queramos. Yo le sueño añadir un poco de queso parmesano rallado. Reservamos para utilizar después.

En una sartén pasamos a fuego fuerte los trigueros con un poco de sal. Utilizaremos las puntas, el resto podemos picarlo más menudito para utilizarlo en una ensalada, por ejemplo.

Después, en la misma sartén pochamos la cebolla y el pimiento verde con el ajo. Añadimos la carne picada y rehogamos. Por último decantamos el resultado para quitar todo el agua que haya soltado la carne.

En una fuente de horno ponemos la carne picada y encima el puré de patata y los trigueros. Añadimos un poco de queso emmenthal y gratinamos hasta que esté dorado.

Crema de habas a la menta

2009-04-29T09:53:00.001-07:00

Los ingredientes par 2-3 personas

400 gr. de habas desgranadas, 3-4 patatas, 2-3 cebolletas tiernas, 4 ajos tiernos, unas ramitas de menta, otras de mejorana, 1 hoja de laurel seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

La elaboración de este plato no tiene secreto. Pelamos las patatas, las cebolletas y los ajos. Rehogamos en un poquito de AOVE las cebolletas y los ajos cortados a trozos pequeños. Salpimentamos. Seguidamente añadimos las habas y las patatas y cubrimos de agua. Le añadimos las hierbas y dejamos hervir unos 30 minutos más o menos.

Una vez las habas estén bien tiernas, pasamos las verdu

ras a otro recipiente con un poco de su agua de cocción y pasamos por el turmix hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Hay que insistir un poco con la batidora, pues las habas tienen una piel que cuesta un poco de triturar. En este punto hay quién le añade a la crema un poco de nata líquida. Yo no le pongo.

Una vez con la textura adecuada, decoramos con menta fresca y servimos en platos individuales.

La degustación

Esta crema de habas a la menta puede servirnos tanto para una cena ligera como para un entrante en un almuerzo. Es un plato en el que no hemos utilizado para nada la carne, es por tanto, apto para vegetarianos.

Recetas de cocina

2009-04-28T12:01:00.000-07:00

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